今晚报讯（记者狄慧）年夜饭象征着告别旧岁迎来新岁，家庭团圆。然而，对于要“管住嘴”的糖尿病患者来说，望着满桌的美食，想吃不能吃也是一种煎熬。那么如何能既享受阖家团圆的美食，又不让血糖“飙升”？市第四中心医院营养科和代谢性疾病管理中心联合为“糖友”拟了一份美味健康又养生的年夜饭菜单。
凉菜可以准备凉拌莴笋丝、手撕鸡、凉拌双耳、蔬菜沙拉。这几个凉菜做法简单、营养丰富、口味清淡，很适合糖尿病及高血压、高脂血症、心脑血管等慢性病患者食用。准备时注意控制作料的量，蔬菜沙拉不要使用沙拉酱，放入橄榄油、黑胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。
热菜可以做红焖羊肉、清蒸银鳕鱼、白灼大虾、鸡蛋时蔬、香菇油菜、苦瓜酿肉。这些食材富含优质蛋白质、多种微量元素和膳食纤维等，是“糖友”喜爱的美味佳肴，当然也要注意控制蛋白质的摄入量。一般来说，“糖友”每日可以摄入的蛋白质约2个手掌心大小，厚度相当于小指厚度的肉类，各种肉类要搭配着吃。
对于北方人来说，年夜饭的主角当然是饺子。传统的饺子皮，都是用纯白面制成的，升糖比较快，我们可以选用全麦面粉，或是用一部分粗粮、豆粉加入到面粉中，一般来说粗粮应占20%以下。也可以在面粉中加入榨好的果蔬汁，增加钾等营养素的含量，也能让饺子色味俱佳。在和面的过程中加入鸡蛋和奶，增加优质蛋白的含量，同时也能让饺子皮更有嚼劲。饺子皮中也可加入蔬菜泥，比如把煮熟的南瓜或者胡萝卜打成泥和进面粉里，不仅能让饺子皮的色泽更好看，口味清香，还有丰富的胡萝卜素和膳食纤维。
“糖友”吃的饺子馅料尽量菜多肉少，如12个饺子最好掌握在一两瘦肉，最多不要超过一两半瘦肉，还要减少肥肉的用量，多放些蔬菜，蔬菜和肉类的比例约为3:1至4:1为宜。其中肉类也可以用豆制品或是鱼类代替，这样既可以起到蛋白质的互补，也可以降低脂肪含量。饺子馅中还可以加入一些香菇、木耳等，既改善口感，还减少胆固醇和脂肪的吸收。饺子馅中的蛋类一定要和绿色蔬菜以及虾皮搭配，这种素馅，油脂以植物油为主，并且蔬菜的比例高，比较健康。除此以外，馅料中的调味品也是要控制量的，一般来说，尽量保证一人一餐一顿饺子摄入的油脂不超过10g、盐不超过2g。
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